餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀及處理工藝介紹

　　餐廚垃圾具有高水分、高鹽分、高有機(jī)質(zhì)含量、組分時空差異明顯、危害性與資源性并存的特點(diǎn)。目前常用的餐廚垃圾處理技術(shù)如焚燒、衛(wèi)生填埋、生態(tài)飼料、厭氧消化、好氧堆肥和蚯蚓堆肥等，通常存在著資源化利用效率低、經(jīng)濟(jì)效益不夠理想的缺陷。餐廚垃圾資源化處理上存在“行政瓶頸”和“技術(shù)瓶頸”兩大方面的問題：“行政瓶頸”的解決之道在于完善管理及處理體系，各級政府部門切實(shí)重視、加大投入，強(qiáng)力推進(jìn)垃圾分類投放；而對于“技術(shù)瓶頸”，除綜合運(yùn)用多種現(xiàn)有處理技術(shù)外，開發(fā)新技術(shù)提高餐廚垃圾的資源化循環(huán)利用程度，是關(guān)鍵所在。

　　餐廚垃圾是一個外延非常廣泛的概念，Priceet等認(rèn)為食物生產(chǎn)、運(yùn)輸、分配及消費(fèi)中產(chǎn)生的廢棄部分都屬于餐廚垃圾。而根據(jù)中國住房和城市建設(shè)部制定的《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿），餐廚垃圾是指“飯店、賓館、企事業(yè)單位食堂、食品加工廠、家庭等加工、消費(fèi)食物過程中形成的殘羹剩飯、過期食品、下腳料、廢料等廢棄物。包括家庭廚余垃圾、市場丟棄的食品和蔬菜垃圾、食品廠丟棄的過期食品和餐飲垃圾等”。在通常的觀念及論述里面，餐廚垃圾則基本上專指家庭廚房、公共食堂及餐飲行業(yè)的食物廢料和食物殘余，這種專指用“廚余垃圾”（在部分文獻(xiàn)中將餐廚垃圾等同于廚余垃圾）來稱呼可能會更為恰當(dāng)。

　　在美國、日本、韓國及歐盟等國，餐廚垃圾資源化處理早已法制化和企業(yè)化，成為了一項成熟的環(huán)保產(chǎn)業(yè)，而國內(nèi)對于餐廚垃圾資源化處理尚處在起步階段。本文對中國餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀、問題和對策進(jìn)行了綜述，首先介紹了餐廚垃圾的基本特點(diǎn)，評述了國內(nèi)外常用餐廚垃圾處理技術(shù)，然后較為全面地闡述了國內(nèi)餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀及存在的瓶頸問題，最后對兩個瓶頸問題進(jìn)行了對策思考。試圖對我國餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀有一個比較全面而正確的介紹，為我國餐廚垃圾的高效處理和資源化利用提供參考意見。

1、餐廚垃圾的基本特點(diǎn)

1.1、理化特性

　　餐廚垃圾是城市固體垃圾中有機(jī)垃圾的重要組成部分，其理化特點(diǎn)是高水分、高鹽分和高有機(jī)質(zhì)含量，并且油脂含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他有機(jī)垃圾。潘愛麗等[2]分析了吉林大學(xué)餐廳餐廚垃圾的基本理化性質(zhì)，該餐廚垃圾微酸性，pH值為6.8；主要營養(yǎng)成分——水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鹽分的含量分別為73.03%、12.16%、6.23%、4.16%、1.24%；灰分為1.75%，總碳含量13.95%，不適合直接焚燒處理。

1.2 、危害性

　　餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)含量高，產(chǎn)量大、產(chǎn)地分散，極易腐敗發(fā)酸發(fā)臭、滋生有害生物，若收集轉(zhuǎn)運(yùn)過程中發(fā)生泄漏則會污染空氣、土壤及水源，嚴(yán)重干擾人們的正常生活，具有危害性的一面。中國大部分地區(qū)習(xí)慣上將餐廚垃圾作為廉價飼料直接飼喂畜禽。但是城市餐廚垃圾除了含有金屬物、牙簽及塑料等尖硬物體會傷及畜禽消化道，還含有大量病原微生物、寄生蟲及其蟲卵，飼喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐廚垃圾直接飼喂畜禽存在食物鏈危險：一是病原微生物所產(chǎn)生的生物毒素在畜禽體內(nèi)富集，進(jìn)而通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體；二是餐廚垃圾含有大量所飼喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隱患，如目前普遍認(rèn)為瘋牛?。ㄅ：＞d狀腦病）大規(guī)模爆發(fā)主要原因是牛食用了患有羊癢癥的羊肉骨粉，因此加拿大、美國、日本、韓國及歐盟等國已立法嚴(yán)禁使用反芻動物蛋白提煉動物飼料或者使用動物源性蛋白飼料喂養(yǎng)同種動物。中國農(nóng)業(yè)部亦出臺了《動物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》，明文禁止使用動物源性飼料飼喂反芻動物。

1、填埋法

填埋處理是一種簡單而且普遍的垃圾處理方法。但會局限垃圾資源的綜合回收利用，而且占用大量土地，污染環(huán)境。 

2、焚燒法

將餐廚垃圾與生活垃圾混在一起進(jìn)行焚燒處理或建立垃圾焚燒廠，通過垃圾焚燒產(chǎn)生的熱量進(jìn)行發(fā)電。

3、堆肥法

　　依靠自然界廣泛分布的細(xì)菌、放線菌、真菌等微生物，在人工控制的條件下，將餐飲廢渣的水分蒸發(fā)掉，經(jīng)干燥后磨碎，把餐飲廢渣通過一系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機(jī)復(fù)合肥，防止產(chǎn)生有害氣體。

堆肥化處理主要包括：好氧堆肥，蚯蚓堆肥。

4、厭氧發(fā)酵

　　厭氧工藝是指利用垃圾生產(chǎn)沼氣并將其轉(zhuǎn)化為電能與燃?xì)?，對厭氧消化罐中產(chǎn)出的殘渣進(jìn)行二次發(fā)酵堆肥處理。國際上常用的有干式、濕式兩種工藝。

餐廚垃圾進(jìn)行厭氧消化可得到沼氣、氫氣、乙醇或乳酸等。
工藝流程如下圖：

5、生產(chǎn)生物柴油

生物柴油是指以動植物油脂為原料，通過酯交換生產(chǎn)的柴油，也稱之為再生燃油。地溝油通過酸、堿兩步法、分離反應(yīng)法、完全催化法等工藝制得生物油。

工藝流程如下圖：

6、生化處理

選取自然界生命活力和增殖能力強(qiáng)的高溫復(fù)合微生物菌種，在生化處理設(shè)備中，對食品、餐廚垃圾等有機(jī)廢棄物進(jìn)行高溫高速發(fā)酵，使各種有機(jī)物得到降解和轉(zhuǎn)化。

7、飼料化技術(shù)

　　餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)營養(yǎng)成分，其飼料化具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。飼料化可分為生物法和物理法。

生物法：利用微生物菌體處理餐廚垃圾，利用微生物的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間體，經(jīng)烘干后制成蛋白飼料。

物理法：直接將餐廚垃圾脫水后進(jìn)行干燥消毒，粉碎后制成飼料。脫水方法有常規(guī)高溫脫水、發(fā)酵脫水、油炸脫水。

根據(jù)技術(shù)選擇的要求，設(shè)計出一種以餐廚垃圾為原料生物發(fā)酵制蛋白飼料的生產(chǎn)工藝流程，

如圖：